Oude Sureau

Oude Sureau è la birra al sambuco di Gueuze Tilquin, una delle gueuze più rispettate e ricercate al mondo, prodotta nel Brabante Vallone belga con la pazienza e il rigore che solo la fermentazione spontanea sa imporre.

Una birra a fermentazione spontanea ottenuta aggiungendo al lambic una quantità straordinaria di 125 grammi di bacche di sambuco per litro — “sureau” in francese, appunto — lasciando che il frutto si fonda con la struttura acida e complessa della gueuze in un matrimonio lento e inevitabile. Non filtrata, non pastorizzata, rifermentata in bottiglia: ogni aspetto del processo è pensato per preservare la vita e la complessità di una birra che non smette mai di evolversi. Il sambuco porta con sé note floreali, fruttate e selvatiche che si innestano sull’acidità del lambic con eleganza rara.

Note di degustazione:

• Naso: sambuco floreale e fruttato, acidità selvatica, note funky da lambic, frutta bianca e selvatica
• Bocca: acida, complessa, sambuco in evidenza, tannino fine, finale lunghissimo e in evoluzione
• Struttura: fermentazione spontanea, lambic, 125g/l bacche di sambuco, non filtrata, rifermentata in bottiglia

Da servire a 10-12°C in un calice da vino. Perfetta abbinata a formaggi affinati, ostriche, dessert floreali o da sola come birra da meditazione.